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PROCESOS
LAVADO (WASHED)
En este proceso se retira la pulpa y el cafe se limpia antes del secado. El resultado suele ser un perfil claro y muy definido.
En taza: notas limpias, acidez brillante, dulzor equilibrado, cuerpo medio.
Tueste: ideal para resaltar claridad y acidez; un desarrollo medio mantiene el perfil nitido.
NATURAL (SECO)
La cereza se seca completa y la fruta influye directamente en el caracter del cafe. Es un estilo reconocido por su intensidad y dulzor.
En taza: fruta madura, dulzor alto, cuerpo mas lleno, final largo.
Tueste: conviene una curva estable para conservar dulzor y balance, sin tapar la fruta.
HONEY (MIEL / SEMI-LAVADO)
Se despulpa la cereza pero se deja parte del mucilago durante el secado. Es un punto medio entre lavado y natural.
En taza: dulzor tipo miel/caramelo, textura mas cremosa, acidez suave e integrada.
Tueste: funciona muy bien con desarrollo medio para redondear y mantener el dulzor.
LO ESENCIAL
- Lavado: perfil más limpio y definido.
- Natural: más dulzor y fruta en boca.
- Honey: equilibrio entre claridad y cuerpo.
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Grano Entero
La opción más flexible. Ideal si mueles en casa y quieres ajustar la extracción según tu método y tu equipo.
Molienda Prensa Francesa
Molido grueso para prensa. Enfocado en una extracción estable, textura marcada y una taza redonda.
Molienda Moka Italiana
Molido medio–fino para cafetera moka. Diseñado para una taza intensa, con buen cuerpo y dulzor.
Molienda Pour Over
Molido medio para V60 / drippers. Prioriza claridad, balance y notas limpias en la taza.
MOLIENDA
IMPORTANCIA DE LA MOLIENDA
La molienda define qué tan rápido el agua extrae sabores del café. Es el “control principal” para ajustar claridad, dulzor, cuerpo y amargor. Una molienda correcta hace que la receta sea consistente; una molienda incorrecta puede arruinar incluso un buen grano.
¿QUÉ PASA SI MUELES MUY FINO?
La extracción se acelera y el agua “se pasa” de lo bueno a lo amargo.
En taza: amargor, astringencia (seca la boca), sensación áspera, notas apagadas.
Solución: abre la molienda (más grueso) o reduce tiempo/agitación.
¿QUÉ PASA SI MUELES MUY GRUESO?
El agua extrae poco: queda café “vacío” o ácido sin dulzor.
En taza: acidez punzante, poco cuerpo, sabor corto, falta de balance.
Solución: cierra la molienda (más fino) o aumenta tiempo/contacto.
CONSISTENCIA: EL SECRETO
Más importante que “fino o grueso” es que la molienda sea pareja.
• Molinos de muelas (burr) = más uniformes y repetibles.
• Molinos de cuchillas = partículas disparejas → taza irregular.
GUÍA RÁPIDA POR MÉTODO
• Espresso: fino (controla flujo y presión).
• Moka italiana: medio-fino.
• Prensa francesa: grueso.
• Pour over / V60: medio (ajusta según tiempo de extracción).
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MÉTODOS
TIPOS DE MÉTODOS / CAFETERAS (Y QUÉ APORTA CADA UNO)
No existe “el mejor” método: cada cafetera cambia la textura, la intensidad y la forma en que percibes aromas. Elegir bien depende de si buscas una taza más limpia, más densa o más práctica para el día a día.
MÉTODOS DE FILTRADO (taza más limpia y aromática)
• V60 / Pour Over: resalta claridad y notas delicadas; ideal para cafés complejos.
• Chemex: aún más limpio y suave; baja la sensación de aceites en boca.
• Kalita Wave: balanceado y fácil de repetir; buena dulzura y cuerpo medio.
• Aeropress (con filtro): versátil; puede quedar limpia pero con buena intensidad.
MÉTODOS DE INMERSIÓN (cuerpo más marcado)
• Prensa francesa: textura y cuerpo altos por los aceites; sensación más “redonda”.
• Aeropress (inmersión): control total; puede ir desde suave hasta concentrada.
MÉTODOS DE PRESIÓN (taza intensa y concentrada)
• Espresso (máquina): concentración, crema y potencia; base para bebidas con leche.
• Moka italiana: intensa y tradicional; un perfil entre espresso y filtrado (más robusta).
MÉTODOS “TODO EN UNO” (comodidad y consistencia)
• Cafetera de goteo: práctica para varias tazas; buena si usas café fresco y buena receta.
• Cápsulas: máxima rapidez; calidad depende mucho de la cápsula (y suele ser más costosa).
CÓMO ELEGIR RÁPIDO
• Quiero “notas claras” y aromas: filtrados (V60/Chemex/Kalita).
• Quiero más cuerpo y sensación cremosa: prensa francesa o Aeropress.
• Quiero intensidad y bebidas con leche: espresso o moka.
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